VASTUULLISUUS

Ympäristö on meille sydämenasia

Ympäristöön liittyvät valinnat ovat olleet toiminnallemme keskeisiä koko 30-vuotisen historiamme ajan. Olemme panostaneet erityisesti energiankäyttöön, veden säästämiseen, raaka-ainevalintoihin, ruokahävikin vähentämiseen ja jätteiden lajitteluun. Ympäristökysymykset ja ilmastonmuutos ovat nyt ajankohtaisempia kuin koskaan, minkä vuoksi pienet ja suuremmat ympäristöteot näkyvät myös Caruselin arjessa entistä konkreettisemmin. Haluamme näyttää, että kahvilakin voi tehdä aktiivisia ympäristötekoja.

Upealta terassilta näkyy meri ja veneitä, taivas kirkas ja aurinko loistaa, kauempana rakennuksia ja puistikko, sekä 110 aurinkopanelia

AURINKO TUOTTAA ENERGIAA

Koska energiantuotanto on ratkaisevassa roolissa ilmastonmuutoksen kannalta, olemme panostaneet aurinkoenergiaan, tuulienergiaan ja meren lämmön hyödyntämiseen. Voisi sanoa, että olemme kahviloiden edelläkävijä uusiutuvan energian hyödyntämisessä: tietojemme mukaan Carusel oli Helsingin ensimmäinen aurinkopaneeleja käyttävä kahvila.

Caruselin katolle on asennettu 110 aurinkopaneelia, jotka tuottavat 1 000 000 kahvikupin edestä energiaa vuodessa. Tämä tarkoittaa, että saamme 15-20 % sähkön tarpeestamme aurinkopaneeleista.

Arjen ympäristötekomme

Kesäkuukausina yrtit ja osa vihanneksista saadaan oman pihan puutarhasta sekä Sipoosta Ahlbergin luomutilalta. Kauden kasvikset, juurekset ja marjat hankimme kauden mukaan lähialueen tuottajilta. Suosimme luomua, sillä tuoreus ja laatu tuotteissa parempi.

Leipomossamme valmistetaan suurin osa myytävistä tuotteista. Makeat piirakat, muffinssit, browniet, pullat ja suolaiset piirakat valmistetaan Caruselissa omassa tuotantotilassaan. Kun valmistamme suuren osan leivonnaisista itse, erillisten leipomotoimitusten tarve vähenee. Samalla myös pakkausjätettä syntyy vähemmän kuin tilanteessa, jossa tuotteet tuotaisiin meille valmiiksi pakattuina.

Lounasruoissa suosimme aina sesonkituotteita sekä kotimaisia viljoja. Pyrimme parhaamme mukaan löytämään kotimaisen korvikkeen ulkomaalaisille tuotteille. Esimerkkinä siitä on tonnikalasta kokonaan luopuminen, ja siirtyminen kotimaiseen ”tonnikalakorvikkeeseen”, järvikalaan.

Vähennämme ruokahävikkiä muun muassa seuraamalla menekkiä ja hyödyntämällä ResQ Club -sovellusta ylijäämäannosten myyntiin.

Olemme vähentäneet siivouskemikaalien käyttöä hyödyntämällä likaa hylkiviä pintakäsittelyjä osassa kahvilan pintoja, ja hyödyntämällä kemikaalivapaita menetelmiä laajasti siivouksessa. Ensimmäiset likaa hylkivät Nanoksi-180™ käsittelyt tehtiin kahvilan pintoihin noin viisi vuotta sitten siivouksen helpottamiseksi, kustannusten ja ajan säästöksi sekä mekaanisen siivouksen vähentämiseksi. Ratkaisu on tarjonnut konkreettista hyötyä puhtaanapitoon – siivoukseen käytettyjen kemikaalien käyttö on vähentynyt huomattavasti pinnoituksen myötä.

Saamme vuosittain 75 % kokonaislämmitystarpeestamme merivedestä. Vuonna 2013 Carusel vaihtoi lämmityksen maakaasusta merilämpöpumppuihin. Pumput on asennettu 25 metrin syvyyteen meren pinnan alle, joista lämpöenergia siirtyy putkia pitkin Caruselin tiloihin. Lämmitys merivesilämpöpumpuilla on kestävämpi ratkaisu muihin lämmitysmuotoihin verrattuna.
Kaikki käyttämämme sähkö on EKOenergia-merkittyä. EKOenergia on palkittu, kansainvälinen laatumerkki uusiutuvalle energialle ja se on kansainvälistesti tunnustettu keino edistää YK:n Kestävän kehityksen tavoitteiden toteutumista. Merkki takaa sen, että uusiutuva energiamme tulee tuotantolaitoksista, jotka aiheuttavat mahdollisimman pientä vahinkoa ympäristölle. Lisäksi valitsemalla EKOenergian osallistumme vaikutuksellisten uusiutuvan energian projektien rahoittamiseen energiaköyhyyttä vastaan taistelevissa matalan ja keskitulotason maissa ja tuemme EKOenergian työtä kansainvälisen energiasiirtymän edistämiseksi.
Säästämme vuodessa noin 300 000 litraa vettä käyttämällä vedettömiä pisuaareja. Caruselin WC-tilojen pisuaarit vaihdettiin vedettömiin pisuaareihin (Valmistaja: Novosan Oy). Yksi vedetön pisuaari säästää 100 000 litraa vettä vuodessa (3 x 100.000 L/vuosi). Uusi ratkaisu on myös tehnyt wc-tilojen ilmasta paljon raikkaamman.
Käytämme kierrätetystä paperista tehtyä vessapaperia.
Käytämme muovittomia kahvikuppeja ja kierrätettäviksi suunniteltuja kertakäyttöastioita silloin, kun kertakäyttöastioita tarvitaan. Näin olemme vähentäneet muovin käyttöä kertakäyttöastioissa. Lisäksi keittiön erikokoisilla kannellisilla säilytyslaatikoilla pyritään pienentämään elmukelmun käyttöä.
Lajittelemme pahvit, metallit, posliinit, lasi-, bio- ja energiajätteet, minkä lisäksi alihankkijamme hyödyntävät friteeraus- ja paistorasvamme. Ruuanlaitosta ylijäävä friteerausrasva kerätään talteen, jonka jälkeen se hyödynnetään uudelleen teollisuudessa. Friteerausrasva ravintoloista päätyy usein viemäriveteen, jonka vuoksi kannustamme ravintola-alan yrittäjiä kierrättämään rasvan ja pitämään viemäriveden puhtaampana.
Helsieni Oy hakee meiltä kahviporot jotka käytetään sienien kasvatusalustallaan ravinteena, jonka jälkeen ostamme heiltä mm. osterivinokassientä.
Olemme saaneet käyttöömme uudelleenkäytettävät kuljetuslaatikot jotka vähentävät pakkauksista syntyvää jätettä.
Käytämme tuotteissamme ainoastaan luomukananmunia. Suosimme muutenkin raaka-aineissa luomu- sekä lähiruokaa.